1. 三杯鸡的做法，正宗三杯沙姜鸡做法？
备用食材：鸡腿肉200克，沙姜100克，老抽少许，生抽适量，麻油少许，冰糖1小把；
制作过程：
第一步，鸡腿准备适量，将其剁成块，放入在清水中浸泡一会，逼出其中的血水，将鸡块捞出再次冲洗干净，控一控其中的水分；
第二步，沙姜准备出适量，将其取一部分切成片，另外一部分用刀背拍碎便可，准备好所有的食材后便可开始烹饪，炒锅中添上适量的麻油；
第三步，放入姜片，煸炒出其中的香味，然后将鸡块放入在锅中，小火继续翻炒，慢慢鸡肉便会褪去血色，继续翻炒，待其7分熟的时候；
第四步，放入事先拍碎的沙姜，翻炒均匀后，加上料酒、生抽、老抽和少许的冰糖，翻炒均匀后，加入没过鸡块的清水，同时加入葱段；
第五步，中火开始焖煮，差不多15分钟的时间，鸡肉变得软烂，根据个人的口味加上点食盐调味，再收下汤汁便可关火，将做好的沙姜鸡盛出便可享用。
2. 三叔三杯鸡正宗做法？
步骤1
香菇和红椒切块备用。
步骤2
鸡肉洗净，切小块放入容器中，加1汤勺料酒、白胡椒粉、姜片、蒜拌匀，腌制20分钟。
步骤3
炒锅倒入植物油，烧至5成热，倒入腌好的鸡肉和腌鸡肉的姜片和蒜，炸至断生捞出。
步骤4
将炸好的鸡肉块放入砂锅中，倒入生抽、糖、老抽、香菇块，大火烧开，再转小火焖10分钟，之后开大火收汁，最后加入白糖、香油调味即可。
3. 台湾人用20年改变了它？
谢谢小悟空的邀请！"三杯鸡"当然跟民族英雄文天祥有关，南宋末期，文天祥率兵抵抗元兵的侵犯，不幸被捕入狱，江西江宁的一位老奶奶在一个狱卒老乡的帮助下去看望狱中的文天祥，带了一只鸡，切成鸡块放入砂钵中，再加入三杯米酒，加热时，香气扑鼻，煮好后端给文天祥吃了，不久后文天祥就被元兵杀害。
~~~~三杯鸡的第一次改良~~~~后来，每年的文天祥忌日，也就是十二月初九这天，这位狱卒会用一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，加上江西宁都当地的黄鸡一起烧，用烧熟的鸡来祭奠文天祥，这就是最早的江西宁都三杯鸡了。
~~~~台湾三杯鸡的做法~~~~这道菜后来经客家人传入台湾地区，当地人也改良了做法，用广东米酒、酱油、把油腻的猪油改为黑麻油 或者麻油、姜、少许尖椒，干辣椒少许，糖、小干葱头、九层塔;
特别是九层塔的加入，让这道菜的味道更特别，在收汁的时候才放。介绍一下做法:
第一步:首先把鸡块切好，姜块、小葱、蒜片切好，
第二步:起锅，把姜、葱、蒜煸香，下鸡块炒一会，红尖椒、干辣椒少许、酱油、广东米酒、糖，少许盐，再用小火焖一下鸡块，收汁时放黑麻油和九层塔，翻炒出锅。
<改良后的三杯鸡色泽红润，酱汁浓郁，鸡肉鲜嫩，口味独特>
现在除了宁都三杯鸡，后来传入台湾的三杯鸡，还有广东三杯鸡等等，虽然做法上有些差别，但是三杯汁的用料还是一致的，在700年前，那位老奶奶用三杯米酒烧出美味的鸡块给民族英雄文天祥吃，到现在的改良版中依然有一杯米酒，足以证明继承了下来，而抗元名将文天祥是永远值得大家敬仰的英雄！红厨美食为您解答，个人观点，欢迎讨论美食文化，谢谢继续关注！
4. 曼玉三杯鸡做法？
用料主料鸡腿2个
辅料
九层塔
1盘
调料
食盐
1/2茶匙
酱油
20克
冰糖
1小把
姜
1块
蒜
5瓣
大葱
1段
胡麻油
12克
江米酒
20克
三杯鸡的做法
1.锅内坐水，烧至微开时将切块洗净的鸡块入锅，焯烫至变色即捞出，温水冲净浮末后控水备用，将九层塔摘洗干净
2.准备好制作三杯鸡的“三杯”调味：胡麻油+米酒+酱油，家庭做法，三杯比例约为0.6：1：1，红椒去蒂去籽切片状备用
3.将大葱切段，生姜、蒜瓣切片，炒锅烧热注入三杯中的胡麻油，油温起来后将葱、姜、蒜入锅煸香，将焯水过的鸡块下入锅中煸炒，炒至肉皮微微发黄焦香
4.倒入三杯中的另两杯：米酒和酱油，撒入冰糖，掂匀锅中材料后加盖焖烧
5.焖至锅中汤汁收浓时，调下味酌情加盐，起锅前撒入九层塔及红甜椒，炒均匀即成
5. 宁波三杯鸡做法？
如下：
材料：
嫩子鸡一只, 酱油、食油、米酒各一杯, 姜块,葱,小麻油
1.将嫩子鸡洗净剁成5公分见方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱白段少许,不放水；
2.用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次,以防烧焦。盖子不宜多开,约炖半小时至卤汁收浓即成。拣去葱、姜,加入少量小麻油即可。
6. 广东顺德三杯鸡的做法？
1.
以鸡 一只、料酒 一勺、食用油 一勺、蚝油 一勺、盐 5克、姜 两片为例。
首先，选好三黄鸡。把它洗干净，然后用刀切成块。在锅里放入一点水 大火煮开之后，把三黄鸡倒进去，焯一下水。然后捞出用盘装好备用。同时，我们把其他材料备好，姜切成丝，葱切成段，蒜切碎备用，用小碗装好料酒和酱油。喜欢的话，也可以加一些洋葱和青椒。
2.
然后我们在锅里倒入一些花生油，把它烧热。将焯好的鸡块放入锅里，大火翻炒。然后加入洋葱和青椒，继续翻炒，大概炒一分钟之后，我们把米酒，生抽，老抽，糖，调好味放进去。生抽和米酒的量五克左右就可以，然后翻炒均匀。调到中火，慢慢焖煮。
3.
等见到两面金黄后将蒜和姜丝放进去。盖上锅盖，焖煮十分钟左右。再用锅铲翻炒五分钟，要注意的是，这时的火不要太大，慢慢焖出汁才不会粘锅，等待收汁即可。途中不需要放水，煮的时候鸡会慢慢出汁的。
4.
闻到香味之后，打开锅盖，继续翻炒加入葱段。在翻炒五分钟就完成了，可以用碗加入少许清水，加入淀粉搅拌均匀，倒入锅中，这样更容易收汁，使酱汁更粘稠，色香味俱全，味道好极了。
7. 三杯鸡的家常简易做法？
配料：三黄鸡一只，蒜50克，大葱1段，小洋葱5枚，红辣椒2个
蒜50克，酱油100ml，香油100ml，米酒50ml，黄酒50ml， 冰糖50克，罗勒20克，白胡椒2克，清鸡汤200ml
做法：1。小洋葱剥去外皮，切去根部。大葱切成1cm长的小段。
老姜洗净切片。红辣椒切成斜段。
2。将三黄鸡冲洗干净，带骨剁成1cm宽、3cm长的小块。
3。中火烧热锅中的香油，待烧至四成热时将整粒大蒜、姜片、大葱小段、整粒小洋葱和红辣椒段放入爆香。
4。接着将鸡肉小块放入锅中，翻炒均匀，直至鸡肉表面微微上色，再放入酱油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。
5。在锅中调入米酒、绍酒和清鸡汤，大火烧沸后加盖，转小火慢慢焖煮40分钟，其间揭开盖搅拌一次，使鸡肉小块能够均匀吸收调味料的精髓。
6。最后将九层塔叶（罗勒叶）放入锅中翻炒数下即可。
注意： 1。三杯鸡中的油脂用量较高，在时下倡导健康、低脂的饮食观念下，烹调此菜时可酌情降低油分的用量。
2。九层塔叶是东南亚一带制作菜肴常用的香料，和薄荷、熏衣草、迷迭香等都是“紫苏科”家族成员，它有薄荷的香气而又不同，在三杯鸡中起到独特的作用。
